蓝莓营养丰富，不仅富含有机酸、维生素等常规营养成分，而且还含有极为丰富的黄酮类、花青素多糖类化合物，并且矿物质和微量元素也非常丰富，因此又被称为“水果皇后”和“浆果之王”，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果。但由于蓝莓的采摘期比较短(约20天左右)，造成大量的蓝莓在采摘后如不及时冷冻保存就会腐烂，因此除了做鲜果销售外，目前在我国的蓝莓产地，大部分蓝莓鲜果被用来加工成蓝莓饮料、蓝莓酒、蓝莓酱或蓝莓冻干果。

而蓝莓乳酸饮料是一种新型的保健饮料，它同时具有蓝莓和发酵乳的营养和保健功能，具有抗衰老、减少心脑血管疾病、有利肠道大肠杆菌繁殖等功效。

饮料贴牌厂家从一些资料发现：国内不少研究者对蓝莓乳酸饮料的工艺进行了研究，虽然在配方上有较大差异，但发酵条件差异不大。以酸奶和蓝莓为主要原料研究了蓝莓乳酸饮料加工工艺，试验得出的良好配方为：酸奶为30%，蓝莓汁为12%，蔗糖为12%，柠檬酸为0.02%，乙基麦芽酚为0.01%，苯甲酸钠为0.10%，水为45%；以质量分数为0.5%的CMC和0.1%的黄原胶复配作为稳定剂，能得到风味很好、稳定性良好的蓝莓乳酸饮料。将鲜牛奶60%，蓝莓汁14%，蔗糖6.5%混合后进行发酵，得出适宜发酵工艺：接种量3.2%，发酵时间4.4h，温度42℃。以蓝莓、蜂蜜和牛奶为原料，蔗糖和稳定剂为辅料，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂进行发酵。试验得出优化配方：每100mL纯牛奶中蓝莓汁、蜂蜜、蔗糖的加入量分别为4%、3%、3%，佳发酵工艺为：发酵时间5h，温度42～43℃，接种量3%。用蓝莓、蓝靛果复合果汁和牛奶制备蓝莓、蓝靛果果汁乳饮料。得出良好配方为蓝莓、蓝靛果果汁添加量为12%，纯牛奶为61%，白砂糖为8.5%，有机酸为0.09%，此配方制得的蓝莓、蓝靛果果汁乳饮料风味很好。以0.02%瓜胶作为稳定剂，产品稳定性好。

饮料加工厂家在原料乳验收合格后，应进行包括净乳、冷却和贮存等工序在内的预处理。经过滤和离心分离净化后的乳应迅速冷却到2-3℃贮存待用。

标准化的目的是为了使产品的质量符合标准要求，不会随原料的来源不同而产生波动。均质的目的主要是利用均质机tg体育的机械作业将乳中的脂肪球破碎成细小的粒子，防止脂肪附聚和上浮，确保产品均匀细腻洁白的感官品质，同时进一步改善牛乳的消化吸收性。

凝固型酸乳是在原料乳杀菌和接种后即灌装了，饮料贴牌厂tg体育灌装温度可以略高于发酵温度，以便补偿管道的温差；而搅拌型酸乳在发酵和冷却后才灌装。